Скалки

Скалка для тіста

Скалка для тіста - це не тільки оспівана в анекдотах “грізна зброя” в руках подружжя, а й незамінна помічниця у приготуванні смачної та красивої домашньої випічки.

Історія звичайна та романтична

Ще на зорі цивілізації, більш ніж 3000 років тому, дерев'яна качалка для тесту активно застосовувалася етрусками. Проте вченими встановлено, що і в інших країнах того часу практикувалося використання цього кухонного начиння. Матеріалом служила не тільки деревина, а й камінь чи глина. До речі, пристрій знаходив ширший спектр застосування:

• для розкочування тесту;
• дроблення лікувального коріння;
• подрібнення спецій;
• відбивання м'яса.

Але греки знайшли ще один спосіб використати цей, начебто, звичайний предмет. Вчені встановили, що з IV століття до н.е. качалку використовували як своєрідну праску. Справа в тому, що саме в цю епоху виникає мода на складки, що плісуються. Після того, як одяг був оброблений спеціальним розчином, тканину можна було легко розпрасувати або створити чіткі красиві складки на вишуканих у своїй аскетичності пеплосах і хітонах.

Романтична історія пов'язана зі скляними качалками, які подавалися моряками своїм подружжю перед тим, як піти у довге плавання. Крихкі, але неймовірно красиві вироби прикрашалися милими малюнками та зворушливими написами. Дружини моряків відносилися до такого подарунка як до талісмана: не використовуючи в побуті, а помістивши на чільне місце, попередньо наповнивши порожню частину морської сіллю від поганого ока на воді. І якщо з якоїсь випадковості подарунок розбився або тендітне скло тріснуло, то це вважалося поганим знаком: корабель з милим серцю моряком зазнав аварії. Найбільш популярними та дорогими виробами зі скла на той момент були ті, що вироблялися майстрами Брістоля та Нейлсі.

Звичним ручкам з боків качалка для тесту завдячує афроамериканцю Ріду, який запатентував цей вид наприкінці XIX століття. Модель з дерева мала не тільки бічні ручки, а й циліндр, що обертається, що значно спрощувало процес розкочування тіста.

“Писком моди” початку XIX століття стали витончені керамічні вироби із дерев'яними ручками. Купити качалку для тесту з кераміки мріяли всі заможні господині того часу. Керамічна частина рясно прикрашалася синьо-білим розписом - фірмовим знаком німецьких виробників "Делфт" та "Мейсен". Скалка з візерунком цінувалася не тільки заради естетики, а й тому, що тісто не прилипало, а кераміку можна було остудити або нагріти, регулюючи ступінь розкочування. Трохи пізніше виник більш удосконалений варіант, який користується певним купівельним попитом і понині - моделі з центральною частиною, що обертається, і статичними ручками.

Різновиди

З огляду на різноманітність форм та матеріалів, запропонованих виробниками, досить нелегко визначитися з вибором, перш ніж купити качалку для тесту.

Конструкція

Основний поділ з конструкційної точки зору проходить за двома видами: монолітний циліндричний виріб або обладнаний по боках ручками.

Поділ на підвиди відбувається за принципом цільового призначення:

• равіольниці;
• локшина;
• скалка-ніж для круасанів;
• для печива з вбудованими формами.

Розмір

Довжина та діаметр робочої частини обумовлені призначенням виробу:

• універсальні моделі мають довжину 25-30 см з діаметром 5-6 см;
• міні-качалки до 10 см у довжину часто мають лише одну ручку і використовуються для розкочування штучних виробів (пиріжки, печиво);
• для роботи з великими листами тесту необхідні вироби довжиною 50-70 см та діаметром 8-10 см.

Особливо варто згадати уклув - тонкий довгий кухонний інструмент для приготування лавашів, пахлави, піци.

Матеріал

Найбільш затребуваними залишаються качалки з традиційних матеріалів:

• дерево;
• метал;
• кераміка (скло);
• камінь.

Пластикова або силіконова качалка досить “юна” суперниця класичним варіантам, але користується зростаючим інтересом купівлі через доступність і легкість в експлуатації.

Щоб отримувати задоволення від процесу приготування домашньої випічки та регулярно балувати нею гостей та домочадців, досить уважніше придивитися до різних моделей, визначитися з функціоналом та купити качалку для тіста - надійну багатовікову “зброю кондитера”.