Завдяки японським майстрам, на світ з'явилися такі феноменальні вироби, як сучасні ножі, які набули великої популярності на кухнях усього світу. На відміну від європейських моделей, nbsp; японські ножі мають меншу товщину обухів, балстери з металу, що ефективно закріплюють леза, накладні рукоятки і клинки з високоякісної нержавійки. Ножі японські відрізняються також бездоганним заточуванням та підвищеною твердістю лез, особливою формою виробів та якістю складання. Найчастіше клинки бувають двома або тришаровими, які проіснували в Японії кілька століть.

Найбільш якісні моделі кухонних ножів виготовляються із застосуванням листкової сталі, і є центральним основним шаром з високою твердістю гарту матеріалу з чудовими ріжучими характеристиками, оснащеного додатковими бічними обкладками, виконаними з низьковуглецевої зносостійкої нержавіючої сталі. Саме такі вироби стали фаворитами господарок на кухонному просторі у багатьох країнах, що підштовхнуло європейських виробників виготовляти кухонні ножі, дотримуючись японської стилістики.

Особливості та переваги популярних видів японських ножів

Переважно японські майстри використовують дамаську сталь, завдяки сучасному виробництву, яка утворює кілька видимих шарів. Як вихідний матеріал для виробництва дамаської сталі використовується кілька різновидів, кожен з яких містить різні домішки, причому з протилежними властивостями. Саме завдяки такому поєднанню в результаті виходить надзвичайно тверда і одночасно гнучка сталь. Для рукояток застосовується деревина Pakka, яка не є спеціальним сортом деревини, складається з великої кількості шарів, насичених синтетичними смолами високої якості, що дозволяють зберігати форму рукояток і забезпечують досить тривалу стійкість до вологи та продуктів харчування. До основних різновидів належать такі форми японських ножів:

  • Японські вироби Santoku мають традиційну форму універсальних моделей, що мають схожість з німецькими кухонними ножами. Перевагою цього різновиду є їх універсальні можливості, що дозволяють використовувати для нарізки та оброблення риби, м'яса та овочевих продуктів.
  • Вироб Yanagiba має лезо, що нагадує форму листка верби, і традиційно призначається для різання. Особливо раціонально використовувати цю модель для нарізання найтонших скибочок, оскільки вона має вузьке, з одного боку увігнуте і відносно довге лезо. Завдяки такій формі, виходить майстерне, чисте і гладке нарізування з тривалими ріжучими рухами, що тягнуться, особливо грають важливе значення при приготуванні суші.
  • Японська модель Deba є традиційною сокирою з потужним виступаючим лезом з одностороннім заточенням. Міцний важкий виріб може виконувати кілька функцій, наприклад, передньою частиною леза обробляти рибу на філе, а за допомогою задньої кістки і хребти невеликого розміру.
  • Основним призначенням японського ножа Nakiri є нарізка овочів. Така модель має форму сокири, проте не підходить для обробки кісток.
  • Унікальні ножі Samura характеризуються чудовими ріжучими якостями, приголомшливими характеристиками міцності і максимально тривалим терміном експлуатації. Форма таких ножів може бути досить різноманітною, що дозволяє виконувати найрізноманітніші завдання.
  • Довершені японські моделі Kai виконуються за технологією виготовлення мечів, мають бездоганну гостроту, неповторний східний дизайн і є абсолютно безпечними в процесі приготування їжі. Стилізована форма кожного виробу продумана до дрібниць, тому вони досить зручні та функціональні.