Японія є країною, яка традиційно виражає гарну подачу різних національних страв, а також велику увагу приділяє астрономічній естетиці. У японських кухарів існує величезна різноманітність нарізування риби та овочів, що вражає якістю та своїм унікальним стилем. Це можливо завдяки професіоналізму та широкому вибору моделей японських ножів. Ще стародавні самураї зародили досить трепетне ставлення до даного виду предметів кухонного побуту, і до цього дня дотримуються унікальної технології кування металу, правил заточування лез і якісного догляду за кухонними ножами.

При виготовленні ножів японські майстри вкладають у них душу і серце, тому кожен професійний кухар має власний виріб, який використовується виключно ним одним. Завдяки постійному стабільному прагненню до досконалості, яке властиве японцям, східні кухонні ножі набули світового визнання, при цьому зберігши форму та характеристики самурайських виробів, які значно підсилюють їх позитивні сторони. Таким чином, усі різновиди японських ножів, включаючи традиційні та абсолютно нові вироби, адаптовані під європейського споживача, у багатьох країнах світу стали цілком доступними професійним кухарям та пересічним домогосподаркам.

Відмінні характеристики японських ножів

  • Моделі ножів класичного типу за багатьма показниками суттєво відрізняються від європейських виробів. Наприклад, для них характерною є наявність масивного обуху, що додає універсальності пристосуванню з витягнутим лезом, заточеним з одного боку.
  • Завдяки вузькому лезу виробу, японський ніж може виконувати найакуратнішу роботу, проте для непідготовленої людини це буде зробити досить складно.
  • ажливим фактором є те, що одностороннє японське заточення на замовлення однаково підходить як для правші, так і шульги.
  • Також головною відмінністю від європейських виробників є особливість конструкцій лез і висока якість використовуваної сталі, яка містить велику кількість вуглецю, що дозволяє досягти в рази більшої твердості лез порівняно зі своїми європейськими аналогами.
  • Японські ножі мають унікальні параметри, зберігаючи своє початкове заточування протягом тривалого часу і лише зрідка потребують редагування, забезпечуючи зручне і ідеально рівне нарізування будь-яких продуктів.

Способи заточування

  • При двосторонньому заточуванні для початку перша площина клинка поміщається на точильний камінь. Після цього заточування починається з боку вістря, пересуваючи клинок вздовж точильного каменю, дотримуючись кута близько 15 ° і здійснюючи при цьому незначний тиск на лезо, спрямовуючи його від себе або себе. Цю процедуру необхідно повторювати до того моменту, поки не відчується гострота ріжучої кромки, що заточується. Ніж необхідно періодично перевертати на інший бік і продовжувати шліфування за вищеописаною технологією, дотримуючись при цьому правильного кута заточування, щоб виконати симетричну гостроту лез, і контролюючи кількість однакових рухів для кожної площини клинка. Після закінчення шліфування точильний камінь та сам виріб необхідно ретельно промити у гарячій воді.
  • При односторонньому способі заточування заточена площина леза встановлюється на точильний камінь, після чого з боку вістря слід пересувати ніж, дотримуючись кута 45° і також трохи притискати, як і в першому випадку, до себе або від себе. Після повторення кількох таких етапів, коли лезо буде досить гострим, ніж необхідно повернути, встановивши увігнуту площину виробу на точильному пристосуванні. Процес шліфування здійснюється з періодичністю в даному випадку раз на 10 рідше, на відміну від заточування протилежної площини. Наприкінці роботи точильне пристосування та ніж вимивається гарячою водою.