Скалки

Скалка для теста

Скалка для теста - это не только воспетое в анекдотах “грозное оружие” в руках супруги, но и незаменимая помощница в приготовлении вкусной и красивой домашней выпечки.

История обычная и романтичная

Еще на заре цивилизации, более чем 3000 лет назад, деревянная скалка для теста активно применялась этрусками. Однако учеными установлено, что и в других странах того времени практиковалось использование этой кухонной утвари. Материалом служила на только древесина, но и камень или глина. Кстати, приспособление находило более широкий спектр применения:

• для раскатки теста;
• дробления лечебных кореньев;
• измельчения специй;
• отбивания мяса.

Но греки нашли еще один способ использовать этот, казалось бы, обыденный предмет. Ученые установили, что начиная с IV столетия до н.э. скалку использовали в качестве своеобразного утюга. Дело в том, что именно в эту эпоху возникает мода на плиссированные складки. После того как одежда была обработана специальным раствором, ткань можно было легко разутюжить или же создать четкие красивые складки на изысканных в своей аскетичности пеплосах и хитонах.

Романтическая история связана со стеклянными скалками, которые преподносились моряками своим супругам перед тем, как уйти в долгое плаванье. Хрупкие, но невероятно красивые изделия украшались милыми рисунками и трогательными надписями. Жены моряков относились к такому подарку как к талисману: не используя в быту, а поместив на видное место, предварительно наполнив полую часть морской солью от “дурного глаза на воде”. И если по какой-то случайности подарок разбился или хрупкое стекло треснуло, то это считалось дурным знамением: корабль с милым сердцу моряком потерпел крушение. Наиболее популярными и дорогостоящими изделиями из стекла на тот момент были те, что производились мастерами Бристоля и Нейлси.

Привычным ручкам по бокам скалка для теста обязана афроамериканцу Риду, запатентовавшему этот вид в конце XIX столетия. Модель из дерева имела не только боковые ручки, но и вращающийся цилиндр, что значительно упрощало процесс раскатывания теста.

“Писком моды” начала XIX века стали изящные керамические изделия с деревянными ручками. Купить скалку для теста из керамики мечтали все зажиточные хозяйки того времени. Керамическая часть обильно украшалась сине-белой росписью - фирменным знаком немецких производителей “Делфт” и “Мейсен”. Скалка с узором ценилась не только ради эстетики, но и потому что тесто не прилипало, а керамику можно было остудить или нагреть, регулируя степень раскатки. Немного позже возник более усовершенствованный вариант, который пользуется определенным покупательским спросом и поныне - модели с вращающейся центральной частью и статичными ручками.

Разновидности

Учитывая разнообразие форм и материалов, предложенных производителями, довольно нелегко определиться с выбором, перед тем как купить скалку для теста.

Конструкция

Основное деление с конструкционной точки зрения проходит по двум видам: монолитное цилиндрическое изделие или оснащенное по сторонам ручками.

Деление на подвиды происходит по принципу целевого назначения:

• равиольницы;
• лапшерезка;
• скалка-нож для круассанов;
• для печенья со встроенными формочками.

Размер

Длина и диаметр рабочей части обусловлены назначением изделия:

• универсальные модели имеют длину 25-30 см с диаметром 5-6 см;
• мини-скалки до 10 см в длину часто имеют только одну ручку и используются для раскатывания штучных изделий (пирожки, печенье);
• для работы с большими листами теста необходимы изделия длиной 50-70 см и диаметром 8-10 см.

Отдельно стоит упомянуть уклув - тонкий длинный кухонный инструмент для приготовления лавашей, пахлавы, пиццы.

Материал

Наиболее востребованными остаются скалки из традиционных материалов:

• дерево;
• металл;
• керамика (стекло);
• камень.

Пластиковая или силиконовая скалка довольно “юная” соперница классическим вариантам, но пользуется возрастающим покупательским интересом в силу доступности и легкости в эксплуатации.

Чтобы получать удовольствие от процесса приготовления домашней выпечки и регулярно баловать ею гостей и домочадцев, достаточно повнимательнее присмотреться к различным моделям, определиться с функционалом и купить скалку для теста - надежное многовековое “оружие кондитера”.