Япония является страной, традиционно выражающей красивую подачу различных национальных блюд, а также большое внимание уделяющей астрономической эстетике. У японских поваров существует огромное разнообразие нарезания рыбы и овощей, поражающее качеством и своим уникальным стилем. Это возможно, благодаря профессионализму и широкому выбору моделей японских ножей. Ещё древние самураи зародили достаточно трепетное отношение к данному виду предметов кухонного обихода, и по сей день соблюдают уникальную технологию ковки металла, правила заточки лезвий и качественный уход за кухонными ножами.

При изготовлении ножей японские мастера вкладывают в них душу и сердце, поэтому каждый профессиональный повар обладает собственным изделием, которое используется исключительно им одним. Благодаря постоянному стабильному стремлению к совершенству, которое свойственно японцам, восточные кухонные ножи приобрели мировое признание, при этом сохранив форму и характеристики самурайских изделий, значительно усиливающих их положительные стороны. Таким образом, все разновидности японских ножей, включая традиционные и абсолютно новые изделия, адаптированные под европейского потребителя, во многих странах мира стали вполне доступными профессиональным поварам и рядовым домохозяйкам.

Отличительные характеристики японских ножей

  • Модели ножей классического типа по множеству показателей существенно отличаются от европейских изделий. К примеру, для них характерным является наличие массивного обуха, добавляющего универсальности приспособлению с вытянутым лезвием, заточенным с одной стороны.
  • Благодаря узкому лезвию изделия, японский нож может выполнять самую аккуратную работу, однако для неподготовленного человека это будет сделать достаточно сложно.В
  • ажным фактором является то, что односторонняя японская заточка на заказ одинаково подходит, как для правши, так и левши.
  • Также главным отличием от европейских производителей является особенность конструкций лезвий и высокое качество используемой стали, которая содержит большое количество углерода, позволяющего достигнуть в разы большей твёрдости лезвий, в сравнение со своими европейскими аналогами.
  • Японские ножи обладают уникальными параметрами сохраняя свою первоначальную заточку на протяжении длительного времени и лишь изредка нуждаются в правке, обеспечивая удобную и идеально ровную нарезку любых продуктов.

Способы заточки

  • При двухсторонней заточке для начала первая плоскость клинка помещается на точильный камень. После этого заточка начинается со стороны острия, передвигая клинок вдоль точильного камня, придерживаясь угла около 15° и осуществляя при этом незначительное давление на лезвие, направляя его от себя либо к себе. Данную процедуру необходимо повторять до того момента, пока не ощутится острота затачиваемой режущей кромки. Нож необходимо периодически переворачивать на другую сторону и продолжать шлифовку по вышеописанной технологии, соблюдая при этом правильный угол заточки, чтобы выполнить симметричную остроту лезвий, и контролируя количество одинаковых движений для каждой плоскости клинка. После окончания шлифовки точильный камень и само изделие необходимо тщательно промыть в горячей воде.
  • При одностороннем способе заточки заточенная плоскость лезвия устанавливается на точильный камень, после чего со стороны острия следует передвигать нож, соблюдая угол 45° и также немного придавливать, как и в первом случае, к себе или от себя. После повторения нескольких таких этапов, когда лезвие будет достаточно острым, нож необходимо повернуть, установив вогнутую плоскость изделия ровно на точильном приспособлении. Процесс шлифовки осуществляется с периодичностью в данном случае раз в 10 реже, в отличие от заточки противоположной плоскости. В конце работы точильное приспособление и нож вымывается горячей водой.