Благодаря японским мастерам, на свет появились такие феноменальные изделия, как современные ножи, которые приобрели большую популярность на кухнях всего мира. В отличие от европейских моделей,  японские ножи имеют меньшую толщину обухов, эффективно закрепляющие лезвия больстеры из металла, накладные рукоятки и клинки из высококачественной нержавейки. Ножи японские отличаются также безупречной заточкой и повышенной твердостью лезвий, особой формой изделий и качеством сборки. Зачастую клинки бывают двух или трехслойными, которые просуществовали в Японии несколько столетий.

Наиболее качественные модели кухонных ножей изготавливаются с применением слоёной стали, и представляют собой центральный основной слой с высокой твердостью закалки материала с превосходными режущими характеристиками, оснащенного дополнительными боковыми обкладками, выполненными из низкоуглеродистой износоустойчивой нержавеющей стали. Именно такие изделия стали фаворитами хозяек на кухонном пространстве во многих странах, что подтолкнуло европейских производителей изготавливать кухонные ножи, придерживаясь японской стилистики.

Особенности и преимущества популярных видов японских ножей

Преимущественно японские мастера используют дамасскую сталь, благодаря современному производству которая образует несколько видимых слоёв. В качестве исходного материала для производства дамасской стали используется несколько разновидностей, каждая из которых содержит различные примеси, причём с противоположными свойствами. Именно благодаря такому сочетанию, в результате получается чрезвычайно твёрдая и одновременно гибкая сталь. Для рукояток применяется древесина Pakka, которая не представляет собой специальный сорт древесной породы, состоит из большого количества слоев, насыщенных синтетическими смолами высокого качества, позволяющими сохранять форму рукояток и обеспечивающими достаточно продолжительную устойчивость к влаге и продуктам питания. К основным разновидностям относятся следующие формы японских ножей:

  • Японские изделия Santoku обладают традиционной формой универсальных моделей, имеющих сходство с немецкими кухонными ножами. Преимуществом данной разновидности является их универсальные возможности, позволяющие использовать для нарезки и разделки рыбы, мяса и овощных продуктов.
  • Изделие Yanagiba имеет лезвие, напоминающее форму листа ивы, и традиционно предназначается для резки. Особенно рационально использовать данную модель для нарезания тончайших ломтиков, поскольку она обладает узким, с одной стороны вогнутым и относительно длинным лезвием. Благодаря такой форме, получается искусное, чистое и гладкое нарезание с продолжительными тянущимися режущими движениями, особенно играющими важное значение при приготовлении суши.
  • Японская модель Deba представляет собой традиционный топор с мощным выступающим лезвием с односторонней заточкой. Прочное тяжёлое изделие может выполнять несколько функций, к примеру, передней частью лезвия разделывать рыбу на филе, а с помощью задней куриные косточки и хребты небольшого размера.
  • Основным назначением японского ножа Nakiri является нарезка овощей. Такая модель имеет форму топора, однако не годится для разделки костей.
  • Уникальные ножи Samura характеризуются превосходными режущими качествами, потрясающими прочностными характеристиками и максимально продолжительным сроком эксплуатации. Форма таких ножей может быть достаточно разнообразной, позволяющей выполнять самые различные задачи.
  • Совершенные японские модели Kai выполняются по технологии изготовления мечей, имеют безупречную остроту, неповторимый восточный дизайн и являются абсолютно безопасными в процессе приготовления пищи. Стилизированная форма каждого изделия продумана до мелочей, поэтому они достаточно удобны и функциональны.